تصنيع الزبادي
Loading...
Authors
Practical Action
Practical Action
Issue Date
2013
Type
Language
ar
Keywords
Food , Health
Alternative Title
Manufacture of yogurt
Abstract
خطوات التصنيع :
1/تعديل نسبة الدهن في الحليب باضافة مسحوق الحليب)البودرة( الى الحليب المعد للتصنيع وذلك باستخدام الفراز .
2/بسترة الحليب المعدل برفع درجة الحرارة الى 90º م 95º – م لمدة التقل عن 25دقيقة مع التقليب المستمر في حمام مائي )بوضع اناء الحليب فى اناء به ماء ساخن).
وللبسترة هدفين اساسيين هما:
القضاء على البكتريا الضارة في اللبن
تركيز اللبن لتقليل نسبة الماء فيه وبالتالي يكون الزبادي الناتج متماسك القوام
3/اضافة البادي بعد تبريد اللبن الى درجة حرارةº 45 م مع التقليب الجيد
4/ صب اللبن في العبوات بسرعة وعناية ويراعى ان تكون نظيفة وجافة ثم وضعها في الحضانة على درجة حرارة 40لمدة 7_5ساعات
5/بعد تماسك القوام يتم اخراج الزبادي من الحضانة وتركه لمدة 15دقيقة ويراعى عدم رج العبوات ثم ادخال الزبادي في الثالجة على درجة حرارة 5º م - º 7 م
Description
خطوات التصنيع :
1/تعديل نسبة الدهن في الحليب باضافة مسحوق الحليب)البودرة( الى الحليب المعد للتصنيع وذلك باستخدام الفراز .
2/بسترة الحليب المعدل برفع درجة الحرارة الى 90º م 95º – م لمدة التقل عن 25دقيقة مع التقليب المستمر في حمام مائي )بوضع اناء الحليب فى اناء به ماء ساخن).
وللبسترة هدفين اساسيين هما:
القضاء على البكتريا الضارة في اللبن
تركيز اللبن لتقليل نسبة الماء فيه وبالتالي يكون الزبادي الناتج متماسك القوام
3/اضافة البادي بعد تبريد اللبن الى درجة حرارةº 45 م مع التقليب الجيد
4/ صب اللبن في العبوات بسرعة وعناية ويراعى ان تكون نظيفة وجافة ثم وضعها في الحضانة على درجة حرارة 40لمدة 7_5ساعات
5/بعد تماسك القوام يتم اخراج الزبادي من الحضانة وتركه لمدة 15دقيقة ويراعى عدم رج العبوات ثم ادخال الزبادي في الثالجة على درجة حرارة 5º م - º 7 م